新しい「食の常識」が分かる Food-Tech-Info「フードテックインフォ」

肉の焼いたときの「匂い」「あと味」を作っているヘム。

プラントベースの代替肉をより「肉っぽく」する材料について要約

https://food-tech-info.com/heme-2-0-in-an-accidental-discovered/

カナダのフードテック企業Smallfoodが開発した「藻類ベースのタンパク質」。

メディアに出てこないフードテック企業を要約、解説。

https://food-tech-info.com/perfect-protein-from-microalgae/

イエローストーン国立公園の温泉で採取した微生物と革新的な発酵技術でFyと呼ばれる新しい微生物発酵タンパク質を作成。

２つの製品を予約販売の受付を開始、完売。

第３の柱と言われる「微生物発酵」のタンパク質とスタートアップ Nature’s Fynd（ネイチャーズフィンド）について要約

https://food-tech-info.com/fermented-fungi-based-products/

イギリス企業「Nutrapharma（ヌトラファーマー）」が作成したプロテインサプリ。

市販品を超える高いタンパク質を含むサプリ、その材料は食品廃棄物の野菜と果実。

https://food-tech-info.com/protein-powder-supplements-from-food-waste/

ロンドンを拠点にして「ジャックフルーツの代替肉」、レストラン、フードデリバリーを展開するBiff‘ｓ。

世界初のジャンル「ビーガンジャンクフード」について要約、解説。

https://biffs.co/

数年後に選べる代替肉の種類は３種類（プラントべース・培養肉・菌糸体ベース）。

そのなかで菌糸体ベースを中心に解説

２つの仮説「節約遺伝子仮説」と「料理仮説」から考えた食生活について要約、解説。

参考書籍：「食べること」の進化史 培養肉・昆虫食・3Dフードプリンタ (光文社新書)

https://amzn.to/3tVypDw

試しにBGMを入れました

イギリスのスタートアップ「ホクストンファーム」が270万ポンドの資金を調達。

 今後の販売先や企業、具体的な使い道は未発表だか、その用途には期待が大きい。

https://food-tech-info.com/animal-free-fat-hoxton-farms/

カナダのグエルフ大学、オンタリオ獣医大学の研究者が発表

植物ベースをエサを与えられていた猫は、動物ベースのエサを食べていた猫よりも健康的であった。

最新の研究結果の内容をサラッと要約、解説。

https://bmcvetres.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12917-021-02754-8

植物ベースの代替肉…という言葉より「プラントべース」という言葉で定着がしそうな日本。

日本だと植物ベースは原料は「大豆」ですが、海外ではもっといろいろな材料が使われています。

サラッとプラントベースの材料となっているものについて種類を要約

※これは時事ネタではありません。

ビーガン○○と言われる製品のなかにアニマルフリー製品が含まれはじめています。

その「アニマルフリー」とは何かをサラッと解説しています。

イスラエルのメディア「ZAVIT」が昆虫食について「食品」以外の使用を予測

日本でも「冬虫夏草」や「ハチの子」サプリがあるように、昆虫タンパクの別の使い道を要約、解説。

https://food-tech-info.com/insects-protein-pioneering-tobe-petfood/