最先端フードテックラジオ「 たべものインテグラル」

日本の食のスタートアップがアメリカ市場に挑む「Foodtech Cross Bridge Program」の後編です。
ハンバーガーの歴史を1年かけて追ってきたたべものラジオの武藤兄弟に、岡田亜希子さんが「アメリカ市場をどう見るか」を問いかけます。大量生産・大量消費の国が育てた、料理とサービスを切り分ける発想。古いものを上書きしていく時間感覚。「食事は短いほどいい」という合意。
モツは「ビーフスープ」、イカは「カラマリ」と呼べば食べる国で、こだわりの国の食はどう伝わるのか。
参加企業の挑戦と、応援の輪の広がりも紹介します。

▼Foodtech Cros...

日本の食のスタートアップが「群」でアメリカ市場に挑む、UnlocXのプログラム「Foodtech Cross Bridge Program」。今夏、参加企業とともにカリフォルニアで現地研修を行った岡田亜希子さんが、その様子を報告します。玉ねぎパウダー、米粉、ウニ、きのこ、ヴィーガンクッキー、塩分を吸着するおせんべい、シルク、完全栄養のおにぎり餅、そして鰹節のお出汁。サンフランシスコのジャパンタウンで売ってみたら、アメリカの人たちはどう反応したのか。森永乳業の豆腐やタイ米の記憶も重ねながら、日本の食が海を渡るときの壁と可能性を考えます。
▼Foodtech...

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UnlocXのニュースレター『Foodtech EYES』から気になるニュースを読み解く新企画の第2弾。今回は岡田亜希子さんと田中宏隆さんによる初のニュース回です。
1本目は、日本の新品種の登録出願数が20年で6割減ったというニュ...

⁠- SKS JAPAN 2026 チケット購入ページ（チケット種別・対象条件⁠）
SKS JAPAN 2026（11月5〜7日、東京・日本橋）開催直前トークの後編。岡田亜希子さん（UnlocX）とともに、誰でも立ち寄れるキッチントラックやFuture Food Courtなど「食べて体験できる」展示の見どころを紹介します。武藤太郎は「料理人の参加がまだ少ない」とSKSの弱点を指摘し、味を細かく捉えるプロの視点こそ必要だと呼びかけ。岡田さんは「食に関係ない人はいない」と、一人ひとりのN=1の声が産業をつくると語ります。さらに武藤拓郎の「衣食住の“衣”がま...

▶⁠SKSJAPAN2026公式⁠
▶⁠SKSJAPAN2026(PressRelease)⁠
11月5〜7日、東京・日本橋で開催される「SKS JAPAN 2026 -Global Foodtech Summit-」の開催直前トークをお届け。
今年フードテックは政府の成長戦略17領域の一つに選出。「個々のイノベーションを束ねて次の産業にする」という今年のテーマや、国家戦略・海外エコシステム・地域クラスターなど3日間40本超のセッション構成を解説。
後半は日本の食文化を世界にどう発信するかという話から、岡倉天心『茶の本』の「和魂漢才」やLinux OSの...

新企画スタート。
UnlocXが配信するメールマガジン『フードテックアイズ』を武藤拓郎・武藤太郎の2人で読み解くニュース回、記念すべき第1回です。
今回のテーマは、食の産地や背景情報そのものが価値になっていくという潮流。
メインニュースは静岡出身の武藤太郎の実感がこもる『日本の茶畑が消える、抹茶ブームに影』。ほかにも、AIによる地域ビジネス支援への大型投資、Uberとドローン宅配の提携、イギリスでの輸入卵によるサルモネラ集団食中毒、ペットボトル由来の食べられるクッキー、サントリーの防災備蓄拡大プロジェクト、パワーファミリーの消費実態、アメリカの飲酒率低下...

クロストーク3本立ての最終回。『Foodtech Venture Day NEO Vol.5』特別編から、クロストーク③『バリューチェーン再構築に挑む〜フードロスがない世界・鮮度という制約からの解放を起点に』を採録してお届けします。鮮度保持技術ZEROCOの楠本修二郎さん、食のプラットフォーム・ミナトの湊浩さん、種苗業界から食支援に挑むチアップつくば・田中万貴さんが登壇。世界のフードロス18億トンをゼロにすれば人口100億時代の食料需要も賄えるという試算や、消費者を選択の頂点から降ろす調整弁の歴史、日本の応答文化とレシピ論まで、スタジオメンバーによる感想...

60話に続く特別編。「Foodtech Venture Day NEO Vol.5」から、クロストーク②「生産者価値〜生産と消費の分断を無くし価値と適正な対価モデルを構築する」を採録。
生産者が社会にもたらす"見えない価値"、規格外野菜は"不良品"ではなく季節の摂理、消費者を選択の"頂点"から降ろすという転換まで、ポケットマルシェの雨風太陽・大塚泰造さん、オーガニック和牛の江田畜産・田中伶さん、環境負荷の小さい農業を広げる坂ノ途中・小野邦彦さんの3名とともにディスカッションした模様をお届け。スタジオからはリバネスの塚田周平さん、UnlocXの田中宏隆が企...

今回は特別編。2026年4月24日開催のイベント「Foodtech Venture Day NEO」Vol.5 特別編から、クロストーク「小売の本質的意義を考える」を採録してお届けします。格之進の"肉おじさん"千葉さん、食べチョクの秋元里奈さん、横田農場の横田修一さんという生産・流通の最前線に立つ3名が、価格を決められない生産者、リテラシー不足な消費者、農地の地代をめぐる不透明な構造など、食のバリューチェーンが抱える本質的な課題を90分近くかけて徹底議論します。「価値を増幅するはずのバリューチェーンが、コストを上流に押し付けるだけの鎖になっていないか」と...

今回は「雑談会」回。武藤太郎が、タイ在住の友人の依頼で企画・ガイドを務めた“Tea-Tourism in静岡”、静岡でお茶をめぐる2泊3日ツアーの舞台裏を語ります。政権寺での禅体験やとろろ汁の老舗、味噌作り体験からスタートし、天竜川沿いの茶畑歩き、茶産業の現場見学、二宮尊徳の報徳思想、そして最後は茶道体験まで――実はこの3日間の行程、壮大な“茶道の見立て”として緻密に設計されていました。お茶に興味のなかった参加者の価値観がじわじわ変わっていく様子や、前回（第58話）のリサーチ論との共通点、“読み物としてのガストロノミーツーリズム”という新しい観光のかたち...

日経新聞のAI×コンサル記事をきっかけに始まる異色の雑談会。「調査は生成AIに代替される定型業務」という記事の前提に、リサーチャー出身の岡田亜希子が異議あり。コンサル流の仮説検証リサーチと、"食文化リサーチャー"武藤太郎の探索型リサーチを徹底比較。じゃがいも回はなぜあそこまで遡ったのか、ChatGPTに毎月キレる理由まで、リサーチの流儀を語り尽くす45分。
▶番組HP
▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」
▼パーソナリティ
⁠株式会社UnlocX⁠：...

前回に続き、「SusHi Tech Tokyo 2026」現地レポート後編。空気中の水分から純水を生み出す「無限水」は防災インフラとしても自治体の注目を集める技術。農業用カスタムロボット「モバイルムーバー」、陶芸ろくろの技を触覚デバイスで伝えるハプティクスデモ、特殊冷凍寿司「ARCTIC RUN」、超軽量断熱材「SORAMATEX」まで、会場で見つけた最新フードテックの数々を武藤拓郎が単独で現地取材しました。スタジオでは武藤太郎・岡田亜希子の2人が聞き手を務めます。終盤は「料理人はなぜこうした現場に足を運ばないのか」というSKS JAPANとも共通するフ...