最先端フードテックラジオ「 たべものインテグラル」

新企画スタート。
UnlocXが配信するメールマガジン『フードテックアイズ』を武藤拓郎・武藤太郎の2人で読み解くニュース回、記念すべき第1回です。
今回のテーマは、食の産地や背景情報そのものが価値になっていくという潮流。
メインニュースは静岡出身の武藤太郎の実感がこもる『日本の茶畑が消える、抹茶ブームに影』。ほかにも、AIによる地域ビジネス支援への大型投資、Uberとドローン宅配の提携、イギリスでの輸入卵によるサルモネラ集団食中毒、ペットボトル由来の食べられるクッキー、サントリーの防災備蓄拡大プロジェクト、パワーファミリーの消費実態、アメリカの飲酒率低下...

クロストーク3本立ての最終回。『Foodtech Venture Day NEO Vol.5』特別編から、クロストーク③『バリューチェーン再構築に挑む〜フードロスがない世界・鮮度という制約からの解放を起点に』を採録してお届けします。鮮度保持技術ZEROCOの楠本修二郎さん、食のプラットフォーム・ミナトの湊浩さん、種苗業界から食支援に挑むチアップつくば・田中万貴さんが登壇。世界のフードロス18億トンをゼロにすれば人口100億時代の食料需要も賄えるという試算や、消費者を選択の頂点から降ろす調整弁の歴史、日本の応答文化とレシピ論まで、スタジオメンバーによる感想...

60話に続く特別編。「Foodtech Venture Day NEO Vol.5」から、クロストーク②「生産者価値〜生産と消費の分断を無くし価値と適正な対価モデルを構築する」を採録。
生産者が社会にもたらす"見えない価値"、規格外野菜は"不良品"ではなく季節の摂理、消費者を選択の"頂点"から降ろすという転換まで、ポケットマルシェの雨風太陽・大塚泰造さん、オーガニック和牛の江田畜産・田中伶さん、環境負荷の小さい農業を広げる坂ノ途中・小野邦彦さんの3名とともにディスカッションした模様をお届け。スタジオからはリバネスの塚田周平さん、UnlocXの田中宏隆が企...

今回は特別編。2026年4月24日開催のイベント「Foodtech Venture Day NEO」Vol.5 特別編から、クロストーク「小売の本質的意義を考える」を採録してお届けします。格之進の"肉おじさん"千葉さん、食べチョクの秋元里奈さん、横田農場の横田修一さんという生産・流通の最前線に立つ3名が、価格を決められない生産者、リテラシー不足な消費者、農地の地代をめぐる不透明な構造など、食のバリューチェーンが抱える本質的な課題を90分近くかけて徹底議論します。「価値を増幅するはずのバリューチェーンが、コストを上流に押し付けるだけの鎖になっていないか」と...

今回は「雑談会」回。武藤太郎が、タイ在住の友人の依頼で企画・ガイドを務めた“Tea-Tourism in静岡”、静岡でお茶をめぐる2泊3日ツアーの舞台裏を語ります。政権寺での禅体験やとろろ汁の老舗、味噌作り体験からスタートし、天竜川沿いの茶畑歩き、茶産業の現場見学、二宮尊徳の報徳思想、そして最後は茶道体験まで――実はこの3日間の行程、壮大な“茶道の見立て”として緻密に設計されていました。お茶に興味のなかった参加者の価値観がじわじわ変わっていく様子や、前回（第58話）のリサーチ論との共通点、“読み物としてのガストロノミーツーリズム”という新しい観光のかたち...

日経新聞のAI×コンサル記事をきっかけに始まる異色の雑談会。「調査は生成AIに代替される定型業務」という記事の前提に、リサーチャー出身の岡田亜希子が異議あり。コンサル流の仮説検証リサーチと、"食文化リサーチャー"武藤太郎の探索型リサーチを徹底比較。じゃがいも回はなぜあそこまで遡ったのか、ChatGPTに毎月キレる理由まで、リサーチの流儀を語り尽くす45分。
▶番組HP
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▼パーソナリティ
⁠株式会社UnlocX⁠：...

前回に続き、「SusHi Tech Tokyo 2026」現地レポート後編。空気中の水分から純水を生み出す「無限水」は防災インフラとしても自治体の注目を集める技術。農業用カスタムロボット「モバイルムーバー」、陶芸ろくろの技を触覚デバイスで伝えるハプティクスデモ、特殊冷凍寿司「ARCTIC RUN」、超軽量断熱材「SORAMATEX」まで、会場で見つけた最新フードテックの数々を武藤拓郎が単独で現地取材しました。スタジオでは武藤太郎・岡田亜希子の2人が聞き手を務めます。終盤は「料理人はなぜこうした現場に足を運ばないのか」というSKS JAPANとも共通するフ...

4月27日〜29日に東京ビッグサイトで開催されたアジア最大級のイノベーションカンファレンス「SusHi Tech Tokyo 2026」の現地レポートをお届け。前半はディッシュウィルのプラントベースフォアグラ・ラーメンおよびプラントベースタコスの実食レポートから、プラントベース麺が世界的に「トンコツ寄り」になっていく現象、味噌ラーメンへの応用可能性の議論へ。後半はMISOVATION（ミソベーション）が明治と共同開発した子供向け完全栄養食「えいようぐるり」の実食と、現地で収録したMISOVATION代表・斉藤悠斗氏へのインタビュー音源、「寿司ロールかキン...

温め不要の激辛カレーで防災食に革命を起こす忍者企業・NINZIAの後編。代表の寄玉さんが大阪大学院で挑む「こんにゃくのレオロジー」研究に迫ります。アルカリ剤の違いでテクスチャーが激変する仕組みや、うどんの「腰」との意外な共通点、麺・パン・パンケーキまで広がるこんにゃくの応用可能性を深掘り。実は苦手な食材があるとは…？「インテル入ってる」のようなライセンス型ビジネスへの長期構想や、地震・台風に備える新ブランド「忍者防災」の告知も必聴。こんにゃく愛が止まらない神戸の忍者の素顔に迫る。
NINZIAのオンラインショップ：⁠https://tabemonoint...

今回のゲストは、こんにゃくに特化したフードテックスタートアップ、株式会社NINZIAの代表取締役CEO兼CRO、寄玉昌宏（よりたま まさひろ）氏です。
成分の約97％が水で栄養価はほぼゼロという「こんにゃく」を人類が1000年以上食べ続けてきた理由は、究極の「食感（テクスチャー）」への渇望にありました。
工業用接着剤の研究を応用し、凝固プロセスを自在に操る独自の「テクスチャー・エンジニアリング」技術を深掘り。厚揚げをワッフルへと再整形するなど、人の概念をハックする「食の忍術」とは？さらに、温め不要の激辛カレーなど、神戸の企業として挑む「フェーズフリー」な...

ガストロノミーシンポジウム掛川の振り返り後編。今回は、効率を優先する「全国流通」の歪みを、道の駅やAIによるパーソナライズ接客がいかに解消するかを議論。日本の文化に根付く「共同作業」の精神、0.2秒という驚異的な速さで入れ替わる日本独自の会話のリズムや、お猪口を酌み交わす所作の中に、西洋のロジックとは異なる食の豊かさを見出していく。
また、ヤマハ発動機をも動かした高校生による「カニ型わさびロボ」や「わさび怪人」の衝撃的なプレゼン事例もご紹介！地域を「一冊の本」として読み解く編集的ツーリズムの可能性など、食と知性が混ざり合うカオスな熱量が飛び交う・・・

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2026年2月に開催された「ガストロノミーシンポジウム掛川」を総括！大規模なカンファレンスでは見落とされがちな、地域を支える「5等星・6等星」のような農家や職人の光をどう捉え、食の全体像を描くかを議論。ガストロノミーはすでに800年前に道元が説いていた？、西洋のロジックとは異なる、日本人が身体レベルで受け継いできた「言語化できない知恵（身体知）」を話します。単なる特産品の紹介に留まらず、歴史や知性を「編集」し直すことで見えてくる、食の豊かなエコシステムのあり方とはなんなのか。作り手が「面白い」と思える主観的な熱量こそが、日本の物作りを救う鍵になるのではな...