最先端フードテックラジオ「 たべものインテグラル」

4月27日〜29日に東京ビッグサイトで開催されたアジア最大級のイノベーションカンファレンス「SusHi Tech Tokyo 2026」の現地レポートをお届け。前半はディッシュウィルのプラントベースフォアグラ・ラーメンおよびプラントベースタコスの実食レポートから、プラントベース麺が世界的に「トンコツ寄り」になっていく現象、味噌ラーメンへの応用可能性の議論へ。後半はMISOVATION（ミソベーション）が明治と共同開発した子供向け完全栄養食「えいようぐるり」の実食と、現地で収録したMISOVATION代表・斉藤悠斗氏へのインタビュー音源、「寿司ロールかキン...

温め不要の激辛カレーで防災食に革命を起こす忍者企業・NINZIAの後編。代表の寄玉さんが大阪大学院で挑む「こんにゃくのレオロジー」研究に迫ります。アルカリ剤の違いでテクスチャーが激変する仕組みや、うどんの「腰」との意外な共通点、麺・パン・パンケーキまで広がるこんにゃくの応用可能性を深掘り。実は苦手な食材があるとは…？「インテル入ってる」のようなライセンス型ビジネスへの長期構想や、地震・台風に備える新ブランド「忍者防災」の告知も必聴。こんにゃく愛が止まらない神戸の忍者の素顔に迫る。
NINZIAのオンラインショップ：⁠https://tabemonoint...

今回のゲストは、こんにゃくに特化したフードテックスタートアップ、株式会社NINZIAの代表取締役CEO兼CRO、寄玉昌宏（よりたま まさひろ）氏です。
成分の約97％が水で栄養価はほぼゼロという「こんにゃく」を人類が1000年以上食べ続けてきた理由は、究極の「食感（テクスチャー）」への渇望にありました。
工業用接着剤の研究を応用し、凝固プロセスを自在に操る独自の「テクスチャー・エンジニアリング」技術を深掘り。厚揚げをワッフルへと再整形するなど、人の概念をハックする「食の忍術」とは？さらに、温め不要の激辛カレーなど、神戸の企業として挑む「フェーズフリー」な...

ガストロノミーシンポジウム掛川の振り返り後編。今回は、効率を優先する「全国流通」の歪みを、道の駅やAIによるパーソナライズ接客がいかに解消するかを議論。日本の文化に根付く「共同作業」の精神、0.2秒という驚異的な速さで入れ替わる日本独自の会話のリズムや、お猪口を酌み交わす所作の中に、西洋のロジックとは異なる食の豊かさを見出していく。
また、ヤマハ発動機をも動かした高校生による「カニ型わさびロボ」や「わさび怪人」の衝撃的なプレゼン事例もご紹介！地域を「一冊の本」として読み解く編集的ツーリズムの可能性など、食と知性が混ざり合うカオスな熱量が飛び交う・・・

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2026年2月に開催された「ガストロノミーシンポジウム掛川」を総括！大規模なカンファレンスでは見落とされがちな、地域を支える「5等星・6等星」のような農家や職人の光をどう捉え、食の全体像を描くかを議論。ガストロノミーはすでに800年前に道元が説いていた？、西洋のロジックとは異なる、日本人が身体レベルで受け継いできた「言語化できない知恵（身体知）」を話します。単なる特産品の紹介に留まらず、歴史や知性を「編集」し直すことで見えてくる、食の豊かなエコシステムのあり方とはなんなのか。作り手が「面白い」と思える主観的な熱量こそが、日本の物作りを救う鍵になるのではな...

「栄養さえ摂ればいいなら、サプリメントだけで十分なはず。なのになぜ、私たちはこれほど手間をかけて食事を楽しむのだろうか？」今回はそんな日常の素朴な疑問を入り口に、食の正体を「アート」や「工芸」として捉え直していく。ガウディの建築のように、合理性の外側にある「遊び」や「美」が、実は私たちの精神にとっていかに重要なのかを掛け合わせ、時にはレレレのおじさんのモデルとなった仏教的思想まで飛び出しながら、知を「積分（インテグラル）」していきます
。計量経済学の視点を持ちつつも、「職人的な没入」にこそ幸福の鍵があるという、配信を続けて辿り着いた食の深い楽しみ方の一つ...

3Dフードプリンターで食の未来をデザインする「ByteBites」代表、若杉亮介氏を迎えたインタビューの後編。今回は、技術の社会実装に向けた「遊び」と「職人の感性」の融合に迫る。若杉氏が提唱する「DJ的」なレシピ開発や、シェフが後から手を加えるための「余白の設計」など、テクノロジーを単なる効率化ではなく表現のツールとして捉え直す視点は必聴。さらに、江戸時代の「西卵（にしきだまご）」のような遊び心を現代に蘇らせる「フードテック会席」プロジェクトの構想や、「1024切り」といった新たな調理技法の命名案についても議論。デジタルが職人の心に火をつけ、食体験をアッ...

3Dフードプリンターで食の未来をデザインする「ByteBites」代表、若杉亮介氏を迎えたインタビューの後編。今回は、技術の社会実装に向けた「遊び」と「職人の感性」の融合に迫る。若杉氏が提唱する「DJ的」なレシピ開発や、シェフが後から手を加えるための「余白の設計」など、テクノロジーを単なる効率化ではなく表現のツールとして捉え直す視点は必聴。さらに、江戸時代の「西卵（にしきだまご）」のような遊び心を現代に蘇らせる「フードテック会席」プロジェクトの構想や、「1024切り」といった新たな調理技法の命名案についても議論。デジタルが職人の心に火をつけ、食体験をアッ...

変容デザインラボButterfly Labの松村大貴さんを迎えたインタビュー後編。今回は「遊び」の哲学を軸に、食の未来をデザインする手法を深掘り。経済合理性だけでは切り捨てられがちな「遊び」の要素を、デジタル技術や「推し活」の構造と掛け合わせることで、いかに社会変容のエンジンに変えていくかを探っていく。そして番組内で突如立ち上がった「フードテック会席」プロジェクト。伝統文化と先端技術を「浦島太郎」のモチーフで多層的に繋ぐこの壮大な“遊び”に、業界全体を巻き込む構想を繰り広げていく。
▼未来の一食プロジェクト参加申し込み
https://tabemonoi...

今回は変容デザインラボ Butterfly Labの松村大貴さんを迎え、食を通じた「社会変容」の可能性を深掘り。
テクノロジーによる効率化の限界を感じた松村氏が辿り着いたのは、複雑な社会システムをデザインする「トランジションデザイン」。
東京駅周辺で行われた「コミュニティビールプロジェクト」を事例に、無機質な都市を「人の繋がりがある村」へとアップデートする挑戦を語ります。
「仕事じゃねぇ、遊びだ。真剣にやれ」という言葉の通り、合理性やコスパを超えた「遊び」の力が、いかにサステナビリティや行動変容を加速させるのか
。江戸時代から続く日本の「遊び心」を現代に...

「CES 2026」レポートの後編。病院の機能を家庭へ移す「Hospital to Home」の潮流を深堀り。尿センサーや臓器の可視化技術により、個人が「CEO of Health（健康の最高責任者）」として自ら身体をマネジメントする時代が到来。また、AIが最適な商品を提案・購入する「エージェンティック・コマース」は食のマーケティングをどう変えるのかなど。
後半では、大根の皮を捨てない「調理の知恵」など身近な視点から、食のロスをゼロにするためのパラダイムシフトについて考察。最新テクノロジーと伝統的な生活の知恵を「統合」し、AI時代における人間の真の役割を...

世界最大級のテック見本市「CES 2026」の潜入レポート。今年のキーワードは、物理法則を理解し現実世界で自律的にタスクをこなす「フィジカルAI」。もはやAIは画面の中の存在（ビヨンド・スクリーン）ではなく、デバイスが人間を認識して寄り添う「コグニファイ（認識化）」の時代へと突入しました。特に注目はGoogleの生成AI「Gemini」を搭載したサムスンの冷蔵庫。食材の認識から健康状態に合わせたレシピ提案まで、AIが自ら判断して動作する「エージェント家電」の実装が急速に進んでいます。加速する韓国・欧米勢の巨大なエコシステムに対し、日本企業が抱く危機感、そ...