最先端フードテックラジオ「 たべものインテグラル」

「栄養さえ摂ればいいなら、サプリメントだけで十分なはず。なのになぜ、私たちはこれほど手間をかけて食事を楽しむのだろうか？」今回はそんな日常の素朴な疑問を入り口に、食の正体を「アート」や「工芸」として捉え直していく。ガウディの建築のように、合理性の外側にある「遊び」や「美」が、実は私たちの精神にとっていかに重要なのかを掛け合わせ、時にはレレレのおじさんのモデルとなった仏教的思想まで飛び出しながら、知を「積分（インテグラル）」していきます
。計量経済学の視点を持ちつつも、「職人的な没入」にこそ幸福の鍵があるという、配信を続けて辿り着いた食の深い楽しみ方の一つ...

3Dフードプリンターで食の未来をデザインする「ByteBites」代表、若杉亮介氏を迎えたインタビューの後編。今回は、技術の社会実装に向けた「遊び」と「職人の感性」の融合に迫る。若杉氏が提唱する「DJ的」なレシピ開発や、シェフが後から手を加えるための「余白の設計」など、テクノロジーを単なる効率化ではなく表現のツールとして捉え直す視点は必聴。さらに、江戸時代の「西卵（にしきだまご）」のような遊び心を現代に蘇らせる「フードテック会席」プロジェクトの構想や、「1024切り」といった新たな調理技法の命名案についても議論。デジタルが職人の心に火をつけ、食体験をアッ...

3Dフードプリンターで食の未来をデザインする「ByteBites」代表、若杉亮介氏を迎えたインタビューの後編。今回は、技術の社会実装に向けた「遊び」と「職人の感性」の融合に迫る。若杉氏が提唱する「DJ的」なレシピ開発や、シェフが後から手を加えるための「余白の設計」など、テクノロジーを単なる効率化ではなく表現のツールとして捉え直す視点は必聴。さらに、江戸時代の「西卵（にしきだまご）」のような遊び心を現代に蘇らせる「フードテック会席」プロジェクトの構想や、「1024切り」といった新たな調理技法の命名案についても議論。デジタルが職人の心に火をつけ、食体験をアッ...

変容デザインラボButterfly Labの松村大貴さんを迎えたインタビュー後編。今回は「遊び」の哲学を軸に、食の未来をデザインする手法を深掘り。経済合理性だけでは切り捨てられがちな「遊び」の要素を、デジタル技術や「推し活」の構造と掛け合わせることで、いかに社会変容のエンジンに変えていくかを探っていく。そして番組内で突如立ち上がった「フードテック会席」プロジェクト。伝統文化と先端技術を「浦島太郎」のモチーフで多層的に繋ぐこの壮大な“遊び”に、業界全体を巻き込む構想を繰り広げていく。
▼未来の一食プロジェクト参加申し込み
https://tabemonoi...

今回は変容デザインラボ Butterfly Labの松村大貴さんを迎え、食を通じた「社会変容」の可能性を深掘り。
テクノロジーによる効率化の限界を感じた松村氏が辿り着いたのは、複雑な社会システムをデザインする「トランジションデザイン」。
東京駅周辺で行われた「コミュニティビールプロジェクト」を事例に、無機質な都市を「人の繋がりがある村」へとアップデートする挑戦を語ります。
「仕事じゃねぇ、遊びだ。真剣にやれ」という言葉の通り、合理性やコスパを超えた「遊び」の力が、いかにサステナビリティや行動変容を加速させるのか
。江戸時代から続く日本の「遊び心」を現代に...

「CES 2026」レポートの後編。病院の機能を家庭へ移す「Hospital to Home」の潮流を深堀り。尿センサーや臓器の可視化技術により、個人が「CEO of Health（健康の最高責任者）」として自ら身体をマネジメントする時代が到来。また、AIが最適な商品を提案・購入する「エージェンティック・コマース」は食のマーケティングをどう変えるのかなど。
後半では、大根の皮を捨てない「調理の知恵」など身近な視点から、食のロスをゼロにするためのパラダイムシフトについて考察。最新テクノロジーと伝統的な生活の知恵を「統合」し、AI時代における人間の真の役割を...

世界最大級のテック見本市「CES 2026」の潜入レポート。今年のキーワードは、物理法則を理解し現実世界で自律的にタスクをこなす「フィジカルAI」。もはやAIは画面の中の存在（ビヨンド・スクリーン）ではなく、デバイスが人間を認識して寄り添う「コグニファイ（認識化）」の時代へと突入しました。特に注目はGoogleの生成AI「Gemini」を搭載したサムスンの冷蔵庫。食材の認識から健康状態に合わせたレシピ提案まで、AIが自ら判断して動作する「エージェント家電」の実装が急速に進んでいます。加速する韓国・欧米勢の巨大なエコシステムに対し、日本企業が抱く危機感、そ...

SKS Japan 2025の振り返りもついに最終回。鈴木憲和農林水産大臣のサプライズ登壇という衝撃の幕開けから、議論は日本の食が世界で勝つための「言語化」の課題へ。かつては共有されていた「生産現場の感覚」が失われつつある今、AIには翻訳できない五感の体験や身体性をいかに言葉に乗せ、世界へ届けるべきなのか。
番組後半では、産業の「OS（基盤）」としてのエコシステム構築や、複雑な食の要素を「統合」して解を見出す難しさと重要性を深掘り。食のエバンジェリスト・外村仁さんの情熱や、米国市場で戦うSAN-J International Inc.（所在地：バージニア...

SKS Japanの振り返りもクライマックス。今回はサイエンスと文化の視点から「Future Food」を議論したセッションを深掘りします。過去に消えた食文化やジビエの文脈を「掘り起こし、並べて選び直す」ことが、未来の食を創る強力なヒントになるという刺激的な視点でお届け。また、「愛媛FoodCamp」に見る若者の挑戦や、情報としての「知る」と、五感を通じた体験による「分かる」の決定的な違いについても考察。AIやスマート家電が進化する今こそ、日本の伝統と先端技術をバラバラな点ではなく「統合」して社会実装するための新たな戦略と、組織を動かす「覚醒人材」の重要...

SKS Japanの振り返りもいよいよ佳境へ。今回は、食品産業を支える「黒子企業（インビジブル・カンパニー）」が持つ、産業のOSとしての可能性を深掘りします。大企業の中で既存の枠組みを飛び越える「覚醒人材」の出現や、多様化する消費者のニーズに応えるためのバリューチェーン再構築について議論。
後半では、日本食のグローバル展開における「神聖性（オーセンティシティ）」の重要性に注目。世界で加速する「なんちゃって日本食」に対し、日本の技とテクノロジーをどう届けるべきかを探ります。さらに、武藤兄弟がコロナ直前に進めていた「幻のバンコク進出計画」の裏側も初公開。外食...

未利用資源と発酵技術で食の未来を切り拓くバイオスタートアップ「ファーメンステーション」から、代表の酒井里奈氏、取締役の北畠勝太氏、CTOの杉本利和氏の3名をお迎えしての後編です。未利用資源を複合発酵することで有機物がたべものに変えられることはもはや未来の話ではない。加工品のロスなどをなくし、山林が文字通りたべものに変わり、100％に近い割合で食材が利用できるようになったとしたら、どんな未来になるのだろうか。
▶FERMENSTATION
▶ガストロノミーシンポジウム掛川
▶番組HP
▼パーソナリティ
⁠株式会社UnlocX⁠：田中宏隆・岡田亜希子
⁠たべ...

未利用資源と発酵技術で食の未来を切り拓くバイオスタートアップ「ファーメンステーション」から、代表の酒井里奈氏、取締役の北畠勝太氏、CTOの杉本利和氏の3名をお迎えします。
同社が提唱する「複合発酵」とは、複数の微生物を高度に設計・制御することで、狙い通りの風味や機能を生み出す独自の技術です。米ぬかからミルクの香りを創出し、低アルコール飲料に本物感のある「深み」を宿らせるなど、廃棄されるはずの資源を新たな「お宝」へと転換します。
番組では、SKS Japanで語られた「木を肉に変える」という驚愕のビジョンや、カンペを投げ捨てた伝説のピッチの裏側についても深...