最先端フードテックラジオ「 たべものインテグラル」

SKS Japan 2025の振り返りもついに最終回。鈴木憲和農林水産大臣のサプライズ登壇という衝撃の幕開けから、議論は日本の食が世界で勝つための「言語化」の課題へ。かつては共有されていた「生産現場の感覚」が失われつつある今、AIには翻訳できない五感の体験や身体性をいかに言葉に乗せ、世界へ届けるべきなのか。
番組後半では、産業の「OS（基盤）」としてのエコシステム構築や、複雑な食の要素を「統合」して解を見出す難しさと重要性を深掘り。食のエバンジェリスト・外村仁さんの情熱や、米国市場で戦うSAN-J International Inc.（所在地：バージニア...

SKS Japanの振り返りもクライマックス。今回はサイエンスと文化の視点から「Future Food」を議論したセッションを深掘りします。過去に消えた食文化やジビエの文脈を「掘り起こし、並べて選び直す」ことが、未来の食を創る強力なヒントになるという刺激的な視点でお届け。また、「愛媛FoodCamp」に見る若者の挑戦や、情報としての「知る」と、五感を通じた体験による「分かる」の決定的な違いについても考察。AIやスマート家電が進化する今こそ、日本の伝統と先端技術をバラバラな点ではなく「統合」して社会実装するための新たな戦略と、組織を動かす「覚醒人材」の重要...

SKS Japanの振り返りもいよいよ佳境へ。今回は、食品産業を支える「黒子企業（インビジブル・カンパニー）」が持つ、産業のOSとしての可能性を深掘りします。大企業の中で既存の枠組みを飛び越える「覚醒人材」の出現や、多様化する消費者のニーズに応えるためのバリューチェーン再構築について議論。
後半では、日本食のグローバル展開における「神聖性（オーセンティシティ）」の重要性に注目。世界で加速する「なんちゃって日本食」に対し、日本の技とテクノロジーをどう届けるべきかを探ります。さらに、武藤兄弟がコロナ直前に進めていた「幻のバンコク進出計画」の裏側も初公開。外食...

未利用資源と発酵技術で食の未来を切り拓くバイオスタートアップ「ファーメンステーション」から、代表の酒井里奈氏、取締役の北畠勝太氏、CTOの杉本利和氏の3名をお迎えしての後編です。未利用資源を複合発酵することで有機物がたべものに変えられることはもはや未来の話ではない。加工品のロスなどをなくし、山林が文字通りたべものに変わり、100％に近い割合で食材が利用できるようになったとしたら、どんな未来になるのだろうか。
▶FERMENSTATION
▶ガストロノミーシンポジウム掛川
▶番組HP
▼パーソナリティ
⁠株式会社UnlocX⁠：田中宏隆・岡田亜希子
⁠たべ...

未利用資源と発酵技術で食の未来を切り拓くバイオスタートアップ「ファーメンステーション」から、代表の酒井里奈氏、取締役の北畠勝太氏、CTOの杉本利和氏の3名をお迎えします。
同社が提唱する「複合発酵」とは、複数の微生物を高度に設計・制御することで、狙い通りの風味や機能を生み出す独自の技術です。米ぬかからミルクの香りを創出し、低アルコール飲料に本物感のある「深み」を宿らせるなど、廃棄されるはずの資源を新たな「お宝」へと転換します。
番組では、SKS Japanで語られた「木を肉に変える」という驚愕のビジョンや、カンペを投げ捨てた伝説のピッチの裏側についても深...

今回のエピソードでは、日本独自のイノベーション・エコシステムと食産業の未来について掘り下げます。一社が世界を制覇するアメリカ型ユニコーンではなく、多様なプレイヤーが連携して価値を生み出す「日本流モデル」の可能性とは何か。
食産業が抱える投資サイクルとのミスマッチや、文化による受容性の違いといった構造的な課題に触れながら、代替肉・代替食品が「100年後の未来への橋渡し」として果たす役割を考えます。
また、いわゆる“黒衣企業”がスタートアップを支える共創の仕組みや、素材の価値を再定義する国内外の企業事例を通して、伝統とフードテックが交差するこれからの食の姿を...

セッション：シンギュラービジョンとコレクティブインパクト
• 単なる製品紹介ではなく、世界を変えうる壮大な未来の景色（シンギュラービジョン）を提示し、 それに共感したプレイヤーが連携して産業全体で大きな変化（コレクティブインパクト）を起こすことが議論されました。
• シンギュラービジョンを掲げることで、単なる「売買」の関係を超え、「その世界を一緒に作りたい」という共感ベースの共創へとビジネスの質が変化します。
スタートアップの役割と独自性
• 大企業では扱いきれない個人の「違和感」や「問い」を起点に、 独自性の高いシンギュラービジョンを掲げ、 本質的なイ...

• 世界各地のフードテック・ビルダーの集結
◦ トルコ（Semih氏）： 新興ヨーロッパや中東、アフリカを網羅し、各国のスタートアップ情報をカオスマップとして可視化している。
◦ カナダ（Dana氏）： 農業大国として、植物性代替肉や乳製品などのスタートアップ育成に注力し、日本やアジアとの連携を模索している。
◦ シンガポール（Adam氏）： 大企業とスタートアップのマッチングや政策提言など、エコシステム構築のために多角的な支援を行う。
• 「とりあえず電話しろ」：泥臭い繋がりの重要性
◦ ベテランビルダーのアダム氏は、イノベーションの本質として「とにか...

• COLDRAW（コルドロー）の技術と可能性
◦ 低温圧縮抽出により、数分で素材の旨味（塩分を含まない出汁のような味わい）を最大限に引き出す。
◦ お酒をあえて飲まない「ソバーキュリアス（Sober Curious）」向けのボタニカルドリンクや、レストランでのペアリングとして期待されている。
◦ 提供時の「香り」の感じさせ方や、旨味の濃度調整が今後の課題。
▶https://coldraw.com/
• デベロッパー主導のフードエコシステム
◦ 三井不動産、東京建物、UR都市機構の3社が、テリトリーを超えて「東京全体のフードシステム」を良くするために連...

AIによる調理の再現性や「五感録音」の最前線、また日清食品の事例を通じ、完全栄養食がもたらす健康への行動変容や、東洋の「医食同源」を超えた「Food as Health」、地球環境を回復させるリジェネラティブな食の未来像を考える。
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▶⁠書籍「フードテックで変わる食...

業の生産現場と調理デバイスの最先端。
AIで断片的な農地を一つの農地として管理する「仮想集約」による効率化や、精密農業の複製可能性。
ソリューションへと進化する冷蔵庫や、労働力不足を補うフードロボティクスなど、生産から提供の接点までを再定義するテクノロジーの可能性を考えていく。
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SKS JAPAN 2025の2日目を振り返り、一次産業の課題から「嬉野モデル」による地域の価値解放までを深掘り。
200年ぶりの産業変革期において、歴史的資本をテクノロジーでどう可視化し、レバレッジをかけるか。
日清食品の事例を通じ、完全栄養食による「医食同源」の社会実装など。

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